食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度

       大家好，今天我将为大家介绍一下关于食堂食品安全管理制度的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

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2.求单位食堂安全管理制度.食品卫生制度.

3.餐饮管理制度20条

4.企业食堂食品安全制度怎么写？

5.高校食堂管理办法

6.学校食堂管理方案与措施策划案范文（三篇）

职工食堂管理制度

       食堂管理制度

       一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

       二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

       三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

       四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

       五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

       六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

       卫生培训

       一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

       二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

       三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

扩展资料

       厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏。

       厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给客人。

       因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。

       为了改善厨房的劳动条件和工作效率。现代厨房都配备了相当数量的电器设备。厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。

       因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行。

       

参考资料：

百度百科-食堂管理制度

求单位食堂安全管理制度.食品卫生制度.

       食堂食品卫生责任书

       为确保全体师生的身体健康和饮食安全卫生，杜绝食物中毒事故的发生，根据《河北省学校安全工作暂行规定》《藁城市市教育局安全工作实施意见》，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，伙食部与食堂负责人签订食品卫生责任状如下：

       1、所聘炊事员必须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员，不招聘男55岁，女50岁及不满18周岁的人员。

       2、食品采购：必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点采购，并上交伙食部一份质检报告。食盐必须持购盐证到盐业公司采购。蔬菜保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不采购熟食品，肉类采购要索证，严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁采购“三无产品”。

       3、食品加工：加工人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用，不加工凉拌菜。

       4、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

       5、食品出售：出售食品用专用容器盛装，禁止使用一次性塑料袋，专用工具取拿，不出售未经加热的食品。

       6、消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。

       7、环境卫生：各功能间六面光，机器干净池子干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。返回首页

       8、防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，及时锁门关窗。

       9、因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担全部经济责任和法律责任。

       本责任书有效时间范围为食堂承包者承包期。责任书一式两分负责人一份，学校备案一份。

       本责任书有效时间范围为食堂承包者承包期。责任书一式两分负责人一份，学校备案一份。

       藁城市第九中学

       藁城九中总务处（公章）

餐饮管理制度20条

       食堂安全防火卫生管理制度

       为了加强食堂安全防火卫生管理，认真贯彻执行安全防火卫生等各项方针政策法律法规；防止各类事故及肠道传染疾病和其他传染疾病的发生，杜绝食物中毒。为把住病从口入关，根据《食品卫生法》、《食品安全法》（以下简称两法）规定；食堂应有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上下水等卫生设施。要做到防尘、防苍蝇、蚊子措施，并与污染源（污水沟、厕所、垃圾桶等）应保持相应的距离。食堂内外每天做到清洁，并保持合格。坚决杜绝无健康合格证者上岗操作。

       食品的采购运输

       1.1应向具有食品卫生监督机构的检验合格证等合法手续的销售商，采购食品。

       1.2不得采购制作腐败变质、霉变、生虫、有异味或两个法规所规定，禁止生产经营的食品。

       1.3采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，要防尘、防苍蝇、防雨、防晒。

       2、食品贮存、保管

       2.1根据两法的规定，食品不得接触有毒物质和不洁物品；特别是亚硝酸钠（工业用盐）等有毒、有害物质。

       2.2贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。

       2.3有条件时设置合格的密封熟食间。

       2.4主、副食品原料、半成品、成品要分开存放。

       2.5盛放酱油、食盐等副食调料的容器，要做到物见本色，加盖存放；清洁卫生。

       2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。

       3、制作食品过程的卫生

       3.1制作食品的原料要新鲜、卫生，做到不用腐败、变质的食品，各种食品要烧熟煮透；以免食物中毒。

       3.2制售过程及刀、墩，案板、盆碗、盘及其他盛器、抹布等要严格做到生、熟分开，直接入口食品要用专用工具。

       3.3不得提供不符合卫生要求的生吃凉拌菜，防止肠道传染疾病。

       3.4剩余菜饭要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。

       3.5餐具应按要求进行消毒，防止发生交叉传染疾病。

       3.6盛放丢弃食物的容器，必须有盖并及时清运走。

       3.7食堂工作人员应注意个人卫生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服”。操作时，要穿工作服；戴工作帽和口罩；使用消毒手套。

       3.8食堂操作间内禁止吸烟，非作业人员禁止进入操作间。

       4、食堂应配备相应的消防器材。工作人员应做到“三懂四会”即懂本岗位火灾危险性、懂预防火灾的措施、懂灭火疏散的方法；会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。

       5.食堂工作人员，工作时一定精力集中；两个人合作时要配合默契；掌握本岗位安全防范技能；防止发生各类事故。

       6、对电蒸箱等用电设备、液化气罐、输气胶管、阀门及炉灶等设备设施，要经常进行检查；用气灶煮粥做汤等液状食物时，要有人负责；防止发生火灾、爆炸和其他事故。

       7、食堂内应保持干净整洁（包括消防器材），不得随地吐痰，不得乱扔垃圾等杂物。

       8、每天下班前，必须对食堂进行水、电、气，门、窗等进行检查，确认安全后方可离开。

       9、食堂后厨应有：“厨房重地，禁止入内”提示标识。

       10、外来人员就餐，应听从食堂管理人员安排。

企业食堂食品安全制度怎么写？

       法律分析：1.严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

       2.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

       3.工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

       4.严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

       5.洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

       6.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

       7.整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

       8.每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

       9.房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序:行政主管签字-总经理审核-财务出纳处销帐

       10.厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

       11.任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品

       12.餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

       13.餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

       14.严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

       15. 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

       16.严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行"隔离"，以免串味、走味或变质。

       17.食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

       18.食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

       19.力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

       20.餐厅内禁止吸烟。

       法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

高校食堂管理办法

       集团公司食堂安全卫生管理制度

       保持食堂卫生、保证食堂安全是食堂工作的基本要求。

       食堂工作人员必须严格履行职责和义务，其具体要求如下：

       一、食堂工作人员每年要进行一次健康检查，合格者方能从事炊事工作，凡有以下情况之一者，不能从事炊事工作：

       1、开放性或活动性肺结核；

       2、传染性皮肤病；

       3、急性传染病带菌者。

       二、炊事工作人员要学习卫生知识，遵守下列规定：

       1、常洗澡，定期理发，勤剪指甲，工作前和便后要洗手，保持个人卫生；

       2、工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤换；

       3、工作期间不得随地吐痰、甩鼻涕、抛污物，自觉养成良好的卫生习惯。

       三、保持食堂地面、墙壁、门窗、餐桌、餐椅保持洁净，售饭大厅要求地面无污迹、无杂物、残渣剩菜随时清理，。

       四、洗涤、贮藏、盛装场所要合乎卫生要求，售饭间要求窗明干净，工作台铮亮光洁，待售饭菜要加盖保温，防尘防蝇。所有炊具摆放整齐有序。洗碗池每餐清洗，做到无油迹、无蛛网、无剩饭、不堵塞。

       六、冷藏柜内冷藏食品、菜刀砧板做到生熟分开，且经常清洗，做到无变质、无异味。不得乱堆乱放，乱拉乱用。

       七、灶台要随时保持清洁，无油迹、无污物，抽油烟机每周进行一次大扫除.

       八、绞切机、合面机，用后洗净加盖保洁，外表无污迹，机内无残存，无积水、无污垢。

       九、蒸饭车、蒸饭柜、稀饭桶用后洗净，做到无饭粒、无积水，外表无污迹。

       十、售饭用具、食品夹、套餐盘、菜盘用后内外擦洗干净，摆放有序，不得乱弃乱放。

       十一、不得使用污染变质物料及有害防腐剂和色素，绝对禁止出售变质食物，杜绝食物中毒。

       十二、经常对水、电、气各种设备进行检查，发现问题及时检修更换，加强员工培训，掌握各种设备和正确操作方法，防止因操作不当而发生安全事故。

       十三、每天下班前食堂工作人员要对食堂进行全面检查，各种设备及水电该关的要关，励行节约，减少浪费，关好窗，锁好门，严防各种事故发生。

       十四、本制度由红金龙（集团）有限公司企管部负责解释。

       十五、本制度至颁布之日起生效。

       集团公司 XXXX 年XX 月XX 日

学校食堂管理方案与措施策划案范文（三篇）

       学校食堂管理办法

       一、食品卫生管理制度

       1.认真执行《食品卫生法》，制订单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作。

       2.食品生产经营单位必须持有效“食品卫生许可证”，悬挂于明显处，并每年进行复验。

       3.食品从业人员每年进行一次健康检查，必须持有效的《预防性健康体检、卫生培训合格证》上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。

       4.食品生产经营单位必须持有符合卫生要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料、成品仓库必须专用保持通风、干燥，货物隔墙离地分类堆放。

       5.严禁生产加工销售“禁止生产经营的食品”定型包装食品，必须按规定标注出品名、厂名、生产日期、批号、配方、保存日期等，对生熟食品实行加工人员用具及存放实行“三分开”原则，并有明显的标志，严防交叉污染。

       6.食品生产经营场所保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器，阴沟畅通无污水，无蚊子苍蝇孕生地，有防蝇、防尘、防鼠措施，勤灭“四害”。

       7.食品生产经营单位必须对餐具、工具、容器、管道和卫生间等地实行严格的消毒制度，必须配备有效的物理消毒设备（消毒柜、蒸汽等）和化学消毒药物（二氧化氯）。

       二、食品采购员、仓库保管员卫生岗位制度

       1.不得购进不符合食品卫生标准的食品，不采购腐败、霉变、有异味、虫蛀等变质食品。

       2.不采购来源不明的食品，粮、油、肉等大宗食品应在供应点统一采购，且必须索取三证（卫生许可证、营业执照、食品检验合格证）备查，保管员有权拒绝变质食品和三无产品进库。

       3.食品入库应有验收、登记制度，需储存的食品按入库的先后次序、生产日期分类分架、隔墙离地存放，做到摆放整齐，挂牌存放，建立台账制度。

       4.保管员负责仓库的日常卫生工作，使仓库清洁、干燥、通风、库房无蝇、无鼠、无蟑螂，严禁存放有毒物品。

       三、员工卫生岗位制度

       1.持有效健康证和卫生知识培训合格证上岗，上岗时着清洁工作衣帽。

       2.售货前双手用肥皂洗净，必要时应消毒双手，不留长指甲，工作期间严禁吸烟、随地吐痰等不良卫生习惯。销售无包装食品不得用手直接抓食物，货款要分开。

       3.不销售过期、三无、变质及无卫生部门批准文号和标志的保健食品。

       4.搞好店内外环境卫生，做好防蝇防尘工作，垃圾废物用加盖容器存放，及时清理。

       5.盛装散装食品的容器、工具要及时清洗消毒。

       四、面点间卫生标准

       1.不得使用霉变、生虫、有异味的老面。

       2.做面点的工具、容器、台案和机械等使用前后洗净消毒，保持清洁。

       3.主食、糕点以销定产。含水分、奶油和带馅的糕点应放冰箱保存，防止霉变。

       4.点心制作人员要穿戴干净的工作服、帽、围裙，操作前腰彻底洗手消毒。

       五、餐具消毒方法、卫生标准

       （一）物理消毒

       1.热力消毒

       第一去残渣：用抹布去残渣；第二用温碱水除油腻：水温45-50度；第三清水冲洗：流动水最好，防止脏水重复污染；第四高温消毒。

       将洗净的器皿底朝上放进锅里煮沸3-5分钟。

       将器皿放入蒸箱内，蒸汽温度80°以上蒸10-15分钟。已经消毒的餐具不能有油腻或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。

       四道工序不能颠倒，否则达不到消毒效果。

       2.红外线消毒

       使用红外线消毒，温度120°，消毒时间15-20分钟。

       3.洗碗机消毒

       水温控制在85°，消毒时间40秒。

       （二）化学消毒

       一般使用氯制剂，消毒液配比为1：200，即一份药液，加200倍的水。

       （三）紫外线消毒

       1.紫外线消毒有一定的局限性，只能消毒物体表面。

       2.每立方米一瓦，灯管与操作台距离一米。

       3.消毒时间是：上班前30分钟，上班后30分钟。

       六、餐具卫生标准

       无油腻、无污染、无异味、无可溶性附着物。

       七、炊具卫生标准

       1.无锈、无油渍、无污染。

       2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。

       3.达到卫生检验标准。

       4.生熟分开，并做有标记。

       八、备餐间卫生标准

       1.售饭窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。

       2.售饭台、售饭卡机、保温箱等每餐售饭后打扫干净，无油渍污垢。

       3.墙壁房顶要经常打扫，无尘无虫网。

       4.售饭工具每餐后洗刷干净，用消毒液浸泡冲洗，放在统一的容器内，用干净的毛巾遮盖待用。

       九、加工机具设备卫生标准

       1.无锈、无油渍、无污垢。

       2.用一次洗刷一次。

       3.经常上油防锈。

       4.用后盖上洁净的盖布。

       十、冷荤间卫生标准

       （一）冷荤制品必须做到“五专”，即：专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏。

       （二）冷荤冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放饮料、啤酒及带包装的食品。

       （三）洗消灵消毒剂的使用方法

       1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分钟后用净水冲刷干净或用3%的漂白粉溶液浸泡3分钟后冲刷干净即可。

       2.用容器去残渣后用1:300的消毒液浸泡5分钟后洗净即可。

       （四）刀、墩消毒方法

       1.75%的.酒精配制方法：市售95%的酒精4份+蒸馏水1份。

       2.菜刀使用前取酒精棉球点燃后将刀灼烧后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃烧后再使用。

       （五）冷藏设备卫生

       1.冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1:200洗消灵消毒液全面擦洗消毒。

       2.冰箱把手上必须捆上浸有消毒液或酒精的湿毛巾。

       （六）紫外线消毒灯应悬挂在离工作台面1.5米的高度，消毒时间应在操作前、后30分钟内对室内空气和用具进行消毒。

       （七）个人卫生

       1.冷荤制售人员不准带病上岗，制售之前双手必须用酒精消毒。

       2.非准荤制售人员不准进入冷荤间。

       十一、餐厅卫生标准

       1.餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等保持清洁整齐。做到用餐后案净、地洁、餐桌上调料容器、餐巾纸盒保持清洁，定期消毒；酱油、醋每日更换。

       2.餐巾、餐纸消毒后在专用台折叠，工作人员操作前双手洗净消毒；台布一餐一换；小毛巾一用一消毒。

       3.吧台、咖啡厅不准出售不符合卫生要求的酒水。

       4.服务员上菜要进行把关检查，不上质量不佳、品种不对、数量不合要求或含有杂质异味的食品。

       十二、仓库卫生标准

       1.仓库无蝇、无鼠、无蟑螂。

       2.存放做到生、熟隔离；成品、半成品隔离；食品、杂物药品隔离；食品、天然冰隔离。

       3.各种原材料要隔地离墙，上架加盖存放，存放地干燥、通风，周围保持清洁。

       4.鲜进鲜出，不收发霉、变质、不洁的原辅料。

       5.用具、容器保持干净。

       十三、食品卫生“五。四”制

       1.由原料到成品，实行“四不制度”，即：采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质食品（零售单位不收腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手直接拿食品、不用废纸物包装食品）。

       2.成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。

       3.用具实行“四步骤”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

       4.环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片包干负责。

       5.个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被褥、勤换工作服。

       十四、食堂处罚标准

       食堂： 单位：元

       检查项目

       处罚标准

       备注

       台账

       50-200

       留样

       50-200

       餐厅卫生

       50-200

       操作间卫生

       50-200

       冰箱存放食品

       50-200

       采购物品索证

       50-200

       消毒设施

       50-200

       自制饮料（牛奶、豆浆）

       50-200

       腐烂变质产品

       200-500

       第一次检查发现处罚，再次发现停业整顿

       禁用产品（色素、添加剂）

       500

       注：罚款三日内交后勤财务科，逾期加倍处罚，双休日顺延。

       员工: 单位： 元

       检查项目

       处罚标准

       备注

       着装

       未戴口罩

       10-50

       未戴手套

       未佩戴健康证

       未穿工作服

       工作服不洁

       佩戴首饰

       未办健康证

       100

       上班抽烟

       50-100

       检查日期：

       参检人：

       被检查食堂负责人：

       饮食服务中心

       年 月 日

       食堂管理方案 篇1

        一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。

        二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；

        三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

        四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

        五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

        六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

        七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退；

        八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。

        九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿；

       十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处以100元以上的罚款，情节严重者予以辞退。

        十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区；

        十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退；

        十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议；

        十四、炊事员要坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励。

        十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

        十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

        十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

        食堂管理方案 篇2

        一、目的

        为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。

        二、餐费标准

        1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

        2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

        3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

        4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。

        三、用餐纪律

        1、用餐时间：12:00-13:00

        2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

        3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

        4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

        5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;

        6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

        7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

        四、饭堂安全管理

        1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

        2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

        3、厨房及就餐区严禁吸烟;

        4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

        5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

        6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

        五、饭堂的卫生管理

        (一)饭堂卫生要求

        1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

        2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

        3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

        4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

        5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

        6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

        7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

        8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

        9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

        10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

        11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

        12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

        13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

        (二)食物采购要求

        1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。

        2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

        3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。

        4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。

        (三)餐具卫生规定

        1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。

        2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。

        六、饭堂人员的管理

        (一)要求

        1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

        2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

        3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。

        4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

        5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

        6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

        7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

        8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

        9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

        10、每天清理，确保厨房环境卫生。

        (二)奖惩

        1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

        2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

        3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

        4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

        5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

        6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

        7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

        8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

        9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

        10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

        11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

        12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

        13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

        七、饭堂账目结算

        1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

        2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;

        3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。

        八、本管理制度解释权归总经办。

        食堂管理方案 篇3

        学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

        一、实施学校示范性管理的目的

        通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

        二、实施学校食堂示范性管理的内容

        （一）健全管理机制，强化工作责任。

        学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

        （二）体现公益服务，确定运作模式。

        食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

        1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

        2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。

        采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

        3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

        4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

        （三）规范设施事务，实行规范管理。

        1、设置标准齐全的功能室

        学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

        （1）粗加工间

        食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

        （2）切配间

        切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

        （3）烹调间

        加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

        （4）备餐间

        有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

        （5）消毒间

        餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

        （6）更衣间

        设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。 1.2019年幼儿园食堂员工管理制度最新 2.2019年市物价局职工食堂管理制度 3.2019年员工饭堂管理规定,职工食堂管理制度 4.2019年北京市教委中小学食堂管理将出标准 5.2019年广东集体食堂食品安全管理规定（意见稿） 6.公司职工食堂管理制度全文 7.2019年公司职工食堂管理制度条例全文 8.学校食堂管理制度最新范本 9.公司员工食堂管理制度 10.职工食堂管理制度 ;

       好了，关于“食堂食品安全管理制度”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“食堂食品安全管理制度”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。